<一想到那幾年刻骨銘心的經驗,我現在都不敢怠惰>

網友問: 冒昧請問阿基師,如果有一天,你當下突然什麼菜色都想不出來,你什麼點子都想不出來了,都無計可施,那你會怎麼做,是靜下來繼續思考嗎?還是?阿基師: 我以前有過好多年的苦日子,一天做四份工作,所有錢都拿去還家裡的債,吃飯就囫圇吃,有時就吃醬油拌白飯,我一想到那幾年刻骨銘心的經驗,現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去,倒不如說是我危機意識很強烈。

坦白說,像現在上電視讓我有很重的危機感,如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了,後輩反應比我敏捷,長得比我帥,那我要怎麼辦呢?所以我現在會看很多創意的書,再透過科學方法驗證,不斷努力讓自己經驗更豐厚。

像有網友問我,怎麼想到用油炸白菜,會快一點熟?它的原理是這樣的:不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。

這些撇步不是跟誰學來的,是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的,只要肯用心研究每個食材的點線面,就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學,也可以我自己試出來!

我一路走過來都很努力積極,萬一有一天被後輩取代了,失落感是一定有的。但是換個方式想,如果我對於後輩還有加分的效果,表示我還有存在的價值,我不會跟人家惡性競爭,一切回歸到平常心盡力去做,把成敗交給別人去打成績。

<世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客>

網友問:如果碰到奧客怎麼辦?阿基師: 其實沒有奧客的存在啦!世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客。對經驗足的廚師來說,客人的一舉手一投足你都了然於心,遇到什麼困難都能找到方法去化解。

如果真的服務不好,我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話,我會希望能做個朋友,或者請他們再到飯店,燒兩道型男主廚菜回請。

我從來沒有把自己當成我是名人,我最怕人家對我指指點點,從小就有這個壞習慣,儘管我今天是因為不讀書進入這一行,但是我很不喜歡被人家念,父母念我,我一輩子都會記住。

這種性格,用在餐服上面的話絕對有加分效果,真的要做到先天下之憂而憂。

通常一場宴會結束,錢收了我不會開心,我要過3天以後才敢開心,因為通常第二天當他酒醒的時候,客訴就來了。服務講的是人性,教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學,回歸到基本面其實就是比別人多一份用心,用心來自於察言觀色。

用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺,說難聽點,有些人沒什麼高尚,就算是名流出席的高級宴會,或是盛大的商業慶功宴,也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。

甚至好幾次我在現場服務的時候,不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱,名片我一看還是某大學什麼長的,遇到這種狀況的時候,我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒,同時也特別叮嚀同仁小心應對。

在 維多利亞酒店時,好幾次遇過宴會明明很成功,客人過幾天才打回來說服務不好,擺明了10%服務費不想付,一場90萬的宴會,他就省了9萬。當時老闆要主管 們負責,但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元,叫他們一次賠個一萬、兩萬,這種話我怎麼說得出口?

很多人好奇,為什麼我會離開維多利亞酒店?因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。

今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時,在辭呈下面附一個紅包袋,裡面有七張都是我賠款的收據,總數78萬5千塊。老闆那時候想說,這個辭呈怎麼這麼厚,裡面還有一個紅包,結果打開裡面就是那七張收據。

從出社會工作以來,我都相信自己是「良禽」,我捫心自問我沒有對不起董事長,也沒有對不起我的主管和我的屬下。

所以我算是功德圓滿了,要再找一個新的舞台,重新學習。

<要比辛苦?我每一天工作16小時!>

網友問:阿基師每天上班幾小時呢 ?

一到飯店,我會先看昨天營運日記,看看客人稱讚和抱怨哪些地方,客人抱怨如果沒有好好解決,會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了!」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們,我也堅持每個問題務必處理到一百分,不要虧待客人。

我一天睡六個多小時,但是睡眠品質很好,身體也很健康,因為心安啦!

<曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋>

網友 問:什麼時候開始學料理?學料理途中,遇到挫折會有想放棄的念頭嗎?如果沒做廚師的話想做什麼呢?阿基師: 我不做廚師應該會一事無成吧!我性子很急,也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書,加上父親當過五月花酒家的大廚,以前家裡開小吃麵店,我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。

開小吃店很累,下午兩點到五點之間父親習慣午睡,這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等,因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃,我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。

吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔,成就感就在這裡開始萌芽,所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。

每當我煮飯的時候,就會感到全身精神都來了,那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋,煎不好照樣吃掉不然浪費,就算吃到不想吃了,還是一定要把蛋煎好。

選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動,主動去做就會有想法,有想法就會不斷激發出新的創意。

儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,但是因為我有熱情,手多痛都沒關係,心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

<不要只看到我的光環,在人前露臉就要在背後受罪>

網友問:每次看到阿基師炒菜,用心專注的在每個步驟上面,我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師,你對於現代社會人,有沒有什麼可以加強 用心 的好建議?阿基師:人生的學問只有「用心」兩個字,學問就是「想學就要問」,像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦,當廚師怎麼可能知道這些?都是我去用心去問、用心觀察出來的。

老祖宗有句話講得好,「不禁一番寒澈骨,焉得梅花撲鼻香」,我只希望每一個網友都能很踏實的去做,天底下沒有白吃的午餐,在人前露臉就要在背後受罪。

我能成功是因為老師傅很笨,因為老師傅笨又懶惰,他懶得做的我都撿來做,才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。

或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙,但是它是很真實的,不要只看到我阿基師的光環,要去了解阿基師也很努力才有今天的。

<人生再怎麼絕望,也不可以開車往海裡衝!>

網友問:您的為人、處事態度大家都讚賞有佳,我想請問您,您是如何面對自己低潮,或者是假使有天您不幸陷入低潮了,那您會如何面對及如何的重新再站起來,謝謝。阿基師: 我知道現在很多年輕人在廚房工作,一個月只有兩、三萬塊,就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!

可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了七百多萬,一夕之間債主都找上門,父親無力償還,沒交代清楚就突然病逝了,媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。

我 是家中長子,所以一肩扛起債務問題。當時,我一天接四份工作,早上到餐廳上班,空班時間到企業門口賣玩具,賣完玩具回來以後再上班,晚上九點下班後跑去地 下酒家做火鍋和幾個小菜,凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,一箱50塊、80塊這樣賺,一個晚上賺個幾百塊,快要白天了才全身髒兮兮地 踩著腳踏車回家。

因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,8、9點再進餐廳繼續工作。

為了還債,我把自己的2棟房子給賣了,我太太就不高興,我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍,結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌,我還幽默地說,當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊~那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。

早上時發現太太又不見了,不知道又跑去哪,結果她去外面買早點回來給我吃。

然後跟我說,下午空班時去幫她拿點東西回來,原來她找了報紙,要做家庭代工一起幫忙還債。天呀!多感性呀!

像這種從有到沒有的經歷,就像現在社會版會報的新聞,遇到不如意,就開著車子衝入海邊,或是在房間裡面燒炭,這樣都不對嘛。

人最怕的就是沒有責任感!我也是從什麼都有突然失去一切,再從什麼都沒有一點一點賺回來的,人世間有太多無常了,活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。

<做菜可以偷呷步,但是做人和吃苦都不能偷呷步>

網友 問:從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢?阿基師: 做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步,做人不是要做給長官和長輩看的,是自己要負責的。

我曾到基隆某個高工演講,我跟學生們說「不要抱著六十分哲學,可以做到九十分就要做到九十分」。

人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分,不小心犯一個錯就變成不及格了!而且如果我有生意,我寧可交給想做九十分的人,不會交給只想做六十分的人。

不必埋怨沒有機會,應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的,有一個笑話說:「讀到博士,你會跌死;讀到碩士,你會摔死;你要跌死還是摔死(台語)」。

務實又用心的工作經驗最重要,因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

<我的人生是酸辣湯>

網友 問:您不只料理成功,感覺上待人處世也很成功,想請問您待人處世最大的原則是什麼?阿基師: 我的人生是酸辣湯,酸甜苦辣通通都在裡面,是酸辣湯不是糖醋魚喔!糖醋魚有帶甜,酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳,辣過頭會有苦,白胡椒加太多也會苦。

如果把酸辣湯調和出很和諧的口味,端出來賞心悅目又很美味。

我常常跟我太太分享一句話,賺很多錢是生辰八字好,不希罕,能守得住錢才厲害。

我這幾年有機會上電視出書,確實賺了很多錢,我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告,一個月只花兩三千塊,人要懂得不要被物質誘惑影響。

待人的部分,我常常勸人要結善緣,生氣1分鐘會失去60秒的幸福。

現在人家發脾氣的時候,我不會跟著發脾氣,我會看著人家發脾氣醜陋的樣子,想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋,脾氣就會收斂了。

一個社會是佛與魔共有的,沒有魔哪裡來的佛呢?結善緣是最好的撇步,我到哪演講都勸人要有善心,人有百百種,我們可以選擇從佛不要從魔,很自然人間就是一面淨土。

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寂寞芳心俱樂部

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  • 訪客
  • 無恥之極致
    全世界.受害: N ?
    只有牠.受惠....
    天理:?????