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  　目標2016▲吳寶春投注心力和財力培養台灣烘焙人才，訓練徒弟謝忠佑（左）進軍2016世界麵包比賽。（林秀麗攝）

中國時報【專訪籌備：江慧真、高有智、何榮幸；執筆：江慧真】

炎炎烈陽，風吹雨打，開幕一年了，高雄市苓雅區的吳寶春麵包店，依舊大排長龍。饕食客聲聲喚，要吳寶春趕快北上開分店，他卻靦腆抱歉的回答說，「目前還在建立麵包店的ＳＯＰ。」為什麼不把握良機？他簡短卻堅定的吐出下一個目標：「因為，我要當烘培業的鼎泰豐！」

在作家小野和中時採訪團隊的專訪中，吳寶春強調，建立好ＳＯＰ，讓每個麵包在每個地方都能確保品質後，他給自己設定了十年行動綱領，要在台北、台中甚至是海外開分店，「我最後的終極挑戰，就是登上日本東京的領土。」

麵包竟然也會「回甘」

面對日本麵包界，吳寶春始終有一份難以言喻的嚮往情懷。這個機緣，來自十五年前；也是這份激勵，讓他站上了世界的舞台。

一九九六年，對已經當上師傅的吳寶春來說，本該是意氣風發的時刻，但他卻開始懷疑自己，做麵包到底有沒有出息？回到屏東老家，失意的他，撇見了桌上朋友送的一本日本雜誌「Bread & Cake」，翻開雜誌，一篇日本贏得世界大賽的報導，重新燃起他的鬥志，「我告訴自己，有一天，我也要代表台灣參賽，登上這本雜誌。」

三十歲那年，吳寶春參加東京烘焙食品展，走馬看花之際，兩位日本高中女生拿著切片的法國麵包走過，竟發出了麵包入口的「喀嚓」聲，他突然愣住，「這麼硬的麵包好吃嗎？」他一試吃發現，「好像喝烏龍茶會回甘一樣，麵包也會回甘，真是太不可思議了！」從法國麵包的聲音，吳寶春領略到麵包的偉大；從日本麵包的精進，他決心追求卓越。

練習準備一百分還不夠

二○○六年，吳寶春受邀參加有「烘焙界奧林匹克」之譽的樂斯福世界麵包大賽，擊敗強勁對手贏得台灣區冠軍；隔年，再奪下亞洲盃第一名。二○○八年，他終於來到法國巴黎里爾的選手村，看著自己國家國旗飄揚在世界麵包的殿堂，吳寶春久久不能自已，感覺肩上壓力更沉重。

小野追問吳寶春如何做好參賽準備，他回憶，賽前剛好二○○二年世界大賽冠軍菊谷尚宏來台推廣麵包，並慷慨答應為台灣選手賽前訓練和示範；吳寶春積極請教，菊谷先生強調，「練習時不是一百分就好，要練習到一百五十分。」因為，比賽過程常因為壓力和緊張，整體實力會下降，但若練有一百五十分的實力，即使表現大打折扣，也還有一百分的可能。

吳寶春聽完戒慎恐懼，開始揣想各種「狀況題」：比賽時，萬一機器出問題？如果烤箱壞了？麵粉牌子不一樣？會場沒有發酵箱？他不但把一般人意想不到的狀況列下來，研究解決之道，更擔憂連「世界冠軍級」師傅都要一百五十分，想要必勝的他，更應加倍擴充實力，「於是我在練習時，自動升級到了兩百分的標準！」

這個「兩百分」哲學，果然對吳寶春注入神功：讓他在面對「八小時內做出總計十一種、共兩百五十一個麵包」的比賽規則時，得以沉著撐過，並和隊友展現高度默契，奪下世界大賽亞軍。

日本態度加台灣創意

吳寶春得獎的照片，如願以償刊登在二○○八年七月份的日本「Bread & Cake」雜誌，「這兩期雜誌之間，雖然只距離了十二年，但卻花了我廿幾年的青春和努力才達到！」

繼「紅酒桂圓麵包」後，二○一○年世界個人大賽，吳寶春再度以「米釀荔香麵包」一舉贏得冠軍寶座。他的「兩百分」哲學，更讓他搏得世界大賽主席、法國籍師傅口中，一句「你做的法國麵包，

比法國人做的還好吃」的美譽。

回首這一路，吳寶春對年輕麵包師有更深的期許。「三、五年後，台灣將有很多麵包師傅會出頭！」台灣麵包有特色、創意強，但他也提醒年輕世代，「態度很重要！」台灣人的毛病是「這樣就夠了，這樣就好了！」不夠嚴謹認真、不懂往下鑽研；但日本師傅被

通稱為「最龜毛」，

那是因為他

們最

精確

，「如果

有日本人的態度，

加上我們的創意，台灣將會是最棒！」